Как выбрать молоко и закваску для домашнего йогурта?

Сегодня в Украине очень популярной тенденцией стала забота о своем здоровье и питании. И не удивительно, эта тенденция пришла к нам из Европы, где люди уже давно признали, что здоровое питание – залог прекрасного самочувствия и долгой жизни.

Поэтому так быстро и гармонично в наш быт вошли "йогуртницы".  Подтверждением этого является тот факт,  что по итогам 2010 года, слово "йогуртница" находится в тройке запросов "гугла" (на бытовую тематику) среди посетителей из Украины (исследование ж-ла "Корреспондент", декабрь 2010).

Это еще раз доказывает, что украинцы все чаще делают йогурты и другие кисломолочные продукты дома c помощью закваски. Ведь йогурт из закваски не только продукт, необходимый для нормального обмена веществ, отличного иммунитета и хорошего пищеварения, но и вкуснейшее блюдо для всей семьи. Да и не удивительно, ведь приготовление домашнего йогурта из закваски быстрое и удобное, и у умелой хозяйки занимает всего несколько минут.

Процесс достаточно прост. Нужно молоко, закваска и йогуртница. Но выбрав качественные европейские закваски, Вы сможете делать йогурт даже в термосе или обычной стеклянной банке.

Рецепт: закваску нужно добавить в теплое молоко (примерно 38⁰ С), размешать, разлить в чашечки йогуртницы и включить в розетку. Если же вы используете термос или стеклянную банку, то после того, как вы нальете туда молоко, нужно обеспечить сохранение тепла. Для этого банку или термос можно завернуть в плед и поставить в теплое место, например к батарее. Время приготовления в среднем составляет 8 часов.

Немного о молоке для закваски. Вы можете взять любое молоко по вкусу: детям лучше готовить на детском молоке, тем, кто следит за своим весом – использовать молоко низкой жирности, кто любит пожирнее - домашнее, ну а любителям ряженки лучше взять топленое молоко.

А теперь важный момент: если вы берете молоко из пакетов Тетра Пак - его кипятить не нужно. Любое другое молоко обязательно прокипятите и остудите до 38⁰ С.

Сколько взять молока? Читайте на упаковке с закваской, бывают такие, которые рассчитаны на 1 литр, есть те, которые могут сквасить до 3-х литров ( "материнская закваска" ). Итальянские закваски Good Food сквашивают 3 л.

Как выбрать закваски?

Брать в качестве закваски магазинный йогурт не имеет смысла - пользы от получившегося продукта будет столько же, как и от исходного. Лучше брать сухие закваски, специально для этого предназначенные.

Вариаций на рынке довольно много, как украинского так и европейского производства, при этом цены примерно одинаковые. Особое внимание следует обратить именно на бактериальный состав закваски и на показатель КОЕ.

Показатель КОЕ - является главным показателем качества закваски т.к. больше, чем 80% полезных бактерий погибает в кислой среде желудка, не успев попасть в кишечник. Соответственно, чем больше бактерий в кисломолочном продукте, тем больше их приживется в кишечнике.  Количество закваски в пакетике - 1 грамм. Именно поэтому Итальянские закваски Good Food самые качественные.

При этом важно понимать, что чем шире бактериальный состав закваски (разнообразнее количество бактерий, которые в ней содержаться), тем полезнее получится йогурт. Особенно важно это при выборе закваски для прикорма грудничкам. Им далеко не все бактерии подойдут в таком возрасте. Поэтому, если Вы не видите на упаковке четкого перечня бактерий, входящих в состав закваски - лучше не брать "кота в мешке", а поискать те закваски, где этот состав прописан. Проблем с этим не возникнет, так как мы наконец-то догоняем Европу, где закваски можно купить в любом супермаркете или аптеке.

В Херсоне итальянские закваски Good Food продаются практически во всех аптеках. Фармацевт при покупке закваски (можно купить закваску в количестве 1 шт.) даст Вам буклет и инструкцию приготовления закваски. В буклете представлены все виды итальянских заквасок Good Food, описаны виды и количество бактерий, входящих в каждую закваску. Благодаря этому Вы сможете сделать выбор, какую же закваску Вам лучше купить.

Ответов на этот вопрос множество, мы перечислим лишь несколько:

1. Необходимые организму кисломолочные бактерии живут не более, чем пять дней. Потом они погибают. Срок годности магазинных йогуртов от 14 дней. Но даже купленный на 3-й день производства йогурт, может оказаться "ПУСТЫМ", потому что продукты консервации и термическая обработка негативно влияют на рост и размножение полезных бактерий.

2. Состав домашнего йогурта весьма прост: молоко и бактерии. В магазинном йогурте Вы можете найти до 10 вредных ингредиентов, которые добавляются для увеличения срока годности и удешевления его себестоимости.

3. Приготовленный в домашних условиях йогурт имеет завершенный процесс ферментации. А значит бактерии успели размножиться и насытить продукт полезными веществами. В промышленном изготовлении йогуртов этот процесс заранее останавливают, чтобы не получился кислее стандарта.